老若男女を問わず、人気のある弁当が焼肉を使ったメニューでしょう。牛肉に火を通して仕上げる料理ですが、出来上がって食べてみると固く感じられることもあるのではないでしょうか。このような状態にならず、美味しい焼肉弁当を作るためのコツに関して、説明したいと思います。ちょっとした方法なので、気軽に試してみてください。
柔らかく仕上げるためのコツ
ソフトな食感にするためには、いろんな方法が考えられます。プロが使うテクニックではなく、誰でも簡単に実践できる方法に関して、ここで紹介したいと思います。
下味をつけるとふんわり仕上がる
調理した後に、肉がパサパサになってしまったという経験はありませんか。水分が調理中に逃げていくため、しっとり感が失われてしまうことがあります。
ふんわりと仕上げるために、下味をつけておくと良いでしょう。醤油やごま油などと一緒にビニール袋やジップロックに入れておき、しっかりと中心まで調味料が浸透するようにしておきます。下味をつける時間があまりない場合には、肉をあらかじめ小さ目にカットしておくといいでしょう。
肉を柔らかくするために、酵素の力を借りるのもいい方法です。玉ねぎやキノコに含まれる酵素を利用するために、これらの食材を肉と一緒に付け込んでおくこともお勧めします。どちらも肉との相性がいいので、よりおいしい焼肉弁当を作ることが可能です。
調理器具を使ってみる
食材や調味料を使わずに、柔らかくすることは可能です。あまり味付けをしたくない時には、調理器具を使うといいでしょう。
簡単な方法として、包丁を使用するやり方が挙げられます。背の部分だと肉が細かく切れてしまうことはなく、固さの原因となる筋繊維をうまく断ち切ることが可能です。筋繊維を切ると、噛みやすくなります。
またミートハンマーを持っている場合には、包丁と併せて使うとよりソフトな食感にすることが可能です。使用する時には、全体を優しく叩くようにしましょう。あまり叩くと肉が薄くなってしまい、旨味が失われやすくなってしまいます。
一部位だけ固くなってしまうという場合には、包丁が大活躍します。脂肪と赤味の境目には、筋繊維があります。この部分だけ直角に切れ目を入れましょう。スムーズに、肉を噛むことができるようになるのでお勧めです。
さまざまな液体に漬け込む方法
醤油などに漬け込むと塩分が気になってしまう、そんな場合には他の液体を使用しましょう。まず味をつけずに柔らかくするのに役立つのが、炭酸水です。炭酸水は強酸性のため、肉の固さに関して改善することができます。
焼肉の臭みが気になってしまうという人は、お酒を使うといいでしょう。臭みが取れるだけではなく、ふんわり感を引き出してくれます。使用するアルコールとしては、料理酒やワインが最適です。お酒を使用して下処理を行う前には、余計な水分をキッチンペーパーで拭き取っておくようにしましょう。
焼き方にも工夫が必要
火を通すときに注意をしないと、すぐに牛肉が固くなってしまうことがあります。ふんわり感を失わないために気をつけるべきことについて、説明したいと思います。
脂肪の部分から焼く
脂肪の部分を最初に焼くことで、脂肪分が少し抜けます。食感が良くなり、固く感じず美味しく焼肉弁当を食べることができます。
脂身に焦げ目がつく程度で焼いたら、外周の部分を中心に火を通します。旨味を閉じ込めるように調理すると、安い牛肉であってもジューシーな焼肉に仕上げることが可能です。
高温で焼かないことが大切
肉を焼く時の温度として最適なのが、65℃前後です。たんぱく質が凝固するのは65℃と言われており、これ以上の温度で焼く必要はありません。凝固が始まってくると、雑菌も死滅してしまいます。65℃で調理すれば、食中毒に関する不安は無用です。
実際に焼く時には、中火が最適です。ジューシーさを意識して全体に火を通すようにしましょう。高温で焼かなくても、美味しく仕上げることは十分に可能です。
アルミホイルを活用する
もしも厚みのある肉を焼く場合には、弱火だと中心部まで日を通すことが難しくなってしまいます。しかしあまり時間をかけて焼くと、全体的に固さが目立ってしまうので要注意です。
厚みのある肉に関しては、アルミホイルを使って熱を加えましょう。ある程度全体を焼いたら、そのままアルミホイルに載せて、全体をしっかりと覆います。1.5センチ程度の牛肉であれば、5分程度放置でうまく火が通ります。
5分放置したら、一旦アルミホイルを開けてみましょう。火の通りが足りなければ、もう少し包みます。アルミホイルに関しては、どんなタイプでも構いません。ただ、肉全体を覆うことについてはしっかりと行うようにしてください。
まとめ
気軽にできる方法を紹介してきましたが、どれも初めて調理をする人にとっても簡単でしょう。今までうまく焼肉弁当が作れなかった人は、試してみてください。
「株式会社CHIYO」では、簡単に噛み切れるような焼肉弁当を日々提供しています。お年寄りからもリピートされており、年齢を問わずどなたにも好まれる商品です。プロの味を体験してみたいと思ったら、墨田区にある店舗まで是非お越しください。
